У холодильному відділі залишилося лише три пляшки популярної води, хоча сусідня полиця майже повністю зайнята напоєм, який продається значно повільніше.
Формально місця достатньо. Практично холодильна зона організована неправильно.
Асортимент переводимо у фейсинги
Припустимо, магазин планує продавати 30 охолоджених позицій: воду, соки, газовані напої та інші безалкогольні продукти. Якщо кожному SKU виділити однакове місце, результат майже напевно не відповідатиме реальному попиту.
Ширина викладки повинна залежати від ролі товару в асортименті та швидкості його реалізації.
Ширина — це лише одна координата
Тому перед вибором обладнання корисно створити просту таблицю розмірів основних упаковок.
| Параметр упаковки | На що впливає |
|---|---|
| Ширина пляшки або банки | Кількість фейсингів |
| Вертикальний розмір | Кількість доступних рівнів |
| Глибина | Запас за одним фейсингом |
| Вага продукції | Навантаження на полицю |
Для торгової точки саме реальна місткість полиць визначає, наскільки зручно буде працювати з асортиментом.
Правило ABC для холодильної вітрини
Замість рівномірного розподілу полиць корисно врахувати фактичну або прогнозовану швидкість реалізації.
- Група A — лідери продажів. Їх відсутність на полиці швидко створює втрачений продаж.
- Група B — стабільний середній попит. Їм потрібна достатня присутність без надмірного запасу у викладці.
- Група C — широкий асортимент із нижчим оборотом. Одного-двох фейсингів може бути достатньо залежно від реального попиту.
Завдання полягає в тому, щоб площа викладки реагувала на фактичний попит.
Запас і викладка — різні речі
Для позицій із високим оборотом потрібно узгодити місткість викладки з графіком роботи персоналу.
Якщо між двома поповненнями продається 15 пляшок, avs-climat.сom.ua а в доступному місці поміщається лише 6, проблема прогнозована ще до початку продажів.
Місткість можна прив'язати до графіка поповнення
Для приблизного планування можна використовувати просту логіку: робоча місткість позиції повинна покривати очікувані продажі між поповненнями плюс обґрунтований резерв.
- Знайдіть фактичну швидкість реалізації.
- Зафіксуйте реальний інтервал між поповненнями.
- Розрахуйте необхідний запас до наступного поповнення.
- Зіставте потребу з місткістю.
- Збільште фейсинг або змініть графік поповнення, якщо товар регулярно закінчується.
Вага: параметр, який легко недооцінити
Для кожної конкретної моделі потрібно перевіряти допустиме навантаження на полиці, зазначене виробником.
Якщо фактична вага наближається до допустимої межі або перевищує її, схему викладки потрібно змінити.
Вертикальний простір потрібно використовувати свідомо
Якщо високі та низькі упаковки хаотично розміщені на одному рівні, відстань до наступної полиці доводиться встановлювати під найвищий товар. Над низькими банками залишається невикористаний простір.
Наприклад, низькі банки та невеликі пляшки можна об'єднати в зоні з меншою відстанню між рівнями, якщо конструкція обладнання дозволяє регулювання полиць.
Рівень очей має комерційну цінність
Покупцю простіше взаємодіяти з товарами, які добре видно та легко взяти. Верхні й нижні рівні можуть бути менш зручними для окремих категорій або форматів упаковки.
Під час створення планограми оцініть:
- популярність позиції
- вагу упаковки
- видимість товару
- цільову аудиторію
- доступ персоналу
Не всі товари потрібно об'єднувати лише через формат тари
Комерційна логіка викладки не скасовує вимог до конкретної продукції. Перед розміщенням різних напоїв в одній холодильній зоні потрібно перевірити встановлені для них умови зберігання.
Саме тому асортиментна матриця залишається початковою точкою навіть для відносно простої категорії напоїв.
Залишайте передбачений простір для циркуляції
Особливо важливо дотримуватися правил для моделей із примусовою циркуляцією повітря.
Отже, фактична місткість — це не максимальна кількість пляшок, яку фізично можна втиснути всередину.
Перевіряйте вітрину не в спокійний час
Для оцінки планограми корисно взяти найінтенсивніший період тижня. Якщо в цей момент популярні напої закінчуються кожні 20 хвилин, а персонал не встигає поповнювати полиці, холодильна зона потребує перегляду.
| Що бачимо | Можлива причина | Що можна переглянути |
|---|---|---|
| Популярний SKU постійно закінчується | Продажі між поповненнями | Збільшити фейсинг або частоту поповнення |
| Повільні товари займають багато місця | Структуру продажів | Скоротити кількість однакових одиниць |
| Багато порожнього місця над банками | Невдала висота полиць | Змінити конфігурацію |
| Поповнення займає занадто багато часу | Розташування SKU | Спростити зонування |
Спочатку знайдіть справжній дефіцит
Якщо після оптимізації планограми потрібний робочий запас усе одно фізично не поміщається, тоді збільшення площі викладки має практичне обґрунтування.
Це дозволяє відрізнити дефіцит обладнання від неефективного використання вже наявного простору.
Технічні характеристики перевіряємо через асортимент
Якщо для торгової точки розглядаються холодильні вітрини AVS, сам показник загального об'єму не повинен бути єдиним критерієм. Практичне значення мають конфігурація полиць, доступна площа, допустиме навантаження, габарити та відповідність температурного режиму продукції.
Такий порядок дозволяє підбирати обладнання під реальну товарну матрицю, а не перебудовувати асортимент під уже придбану вітрину.
Холодильна викладка не створюється назавжди
Тому через певний період корисно повторно перевірити розподіл холодильного простору.
- Подивитися фактичний оборот.
- Знайти дефіцитні фейсинги.
- Знайти зайнятий без потреби простір.
- Перерахувати кількість фейсингів.
- Порівняти нову схему з попередньою.
Місткість повинна працювати на асортимент
Ефективність холодильної викладки напоїв залежить від того, наскільки правильно магазин розподілив полиці між різними форматами тари та товарами з різним оборотом.
Обладнання AVS або інше відповідне професійне рішення доцільно підбирати вже після такого розрахунку. Тоді об'єм, кількість рівнів, площа викладки та допустиме навантаження можна оцінювати через конкретну кількість товару, яку магазин планує представити та продати.
